Chef Ricardo Vallari provoca o paladar com burgers inspirados na "última refeição"

Da redação 

O que você escolheria para comer se aquela fosse a sua última refeição? É a partir dessa provocação que o Proa Gastrôbar participa do Salvador Burger Gourmet, até 27 de setembro, com um menu que mistura humor, memória afetiva e boa gastronomia. Batizada de "Last Meal - A Última Refeição", a seleção do chef Ricardo Vallari traz três burgers pensados para responder a uma pergunta inusitada: "Quem é você no juízo final?".

A proposta parte das últimas imagens que poderiam passar pela cabeça de alguém prestes a "ir para o céu ou para aquele outro lugar" e transforma diferentes desejos e lembranças em hambúrgueres. Assim, o público pode escolher entre Pecado, Nostalgia e Legado, cada um com uma personalidade própria.

O Pecado é a opção para quem não pretende economizar na indulgência. O burger leva brioche artesanal com gergelim, burger alto de 150g preparado na brasa, cheddar, pastrami da casa desfiado com redução de Coca-Cola e bourbon, além de aioli. A combinação aposta no contraste entre a carne grelhada, o pastrami e a doçura da redução.

Já o Nostalgia busca inspiração na infância e em um dos hambúrgueres mais famosos do universo dos desenhos animados. A criação faz referência ao hambúrguer de siri, de Bob Esponja, com brioche artesanal com gergelim, casquinha de siri empanada, molho tártaro, saladinha chiffonade, queijo muçarela e sweet picles.

Fechando o trio, o Legado combina sabores mais intensos e agridoce. O burger de 150g preparado na parrilla é servido no brioche artesanal com gergelim, demi-glace, compota de bacon com rapadura, alface frisée, queijo cheddar e mostarda Dijon.

Com o conceito de "última refeição", o chef Ricardo Vallari transforma a participação do Proa Gastrôbar no festival em uma experiência que vai além da escolha do recheio. Mais informações: @ricardovallari | @proa.gastrobar.